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主厨《食材切配》要求(食堂管理公司)
作者:管理员    发布于:2013-12-02 07:52:30    文字:【】【】【
摘要:主厨《食材切配》要求(食堂管理公司)

主厨《食材切配》要求(食堂管理公司)

(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
(3)切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。